虾怎么做好吃?十一种做法总有一款适合你

  • 日期:08-09
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  虾含有烟酸,烟酸有助于促进消化系统的健康,增进食欲,促进血液循环,维持血液功能的正常。另外,虾里面钾元素也较为丰富,有助于维持人体体内的酸碱平衡。

  一、龙井虾仁

  

  材料:新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油

  做法:

  虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;

  将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;

  将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

  二、干烧香辣虾

  

  材料:鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐

  做法:

  鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

  锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

  锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

  倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

  小贴士:

  将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;

  收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;

  虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

  三、宫保虾球

  

  材料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

  做法:

  大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

  处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

  干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

  将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

  锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  放入虾仁炒散;

  炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

  加入调味汁炒匀;

  最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

  四、香辣虾

  

  材料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒

  做法:

  将虾洗净剪去虾须;

  加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀

  干辣椒剪成小段备用;

  红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

  锅热后做油;

  待油变温放入腌好的虾,略煎一下;

  将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

  热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;

  倒入煎好的辣椒段煸出香味;

  放入蒜片、葱姜末炒出香味;

  放入辣酱炒出红油;

  倒入豆豉酱,炒出香味;

  倒入煎好的虾;

  翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;

  倒入香芹段、红绿彩椒块;

  翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

  五、香辣黄金虾

  

  材料:虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉

  做法:

  将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用;

  在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉;

  炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出;

  留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

  六、油闷大虾

  

  材料:虾、腰果、盐、糖、料酒

  做法:

  虾去虾线、虾枪须,洗净备用;

  锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;

  翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;

  小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。

  七、香辣盆盆虾

  

  材料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤

  做法:

  青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜;

  配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐;

  热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味;

  放入干辣椒,小火煸出香味;

  放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香;

  炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒;

  下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀;

  加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长;

  生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

  八、干煎大虾

  

  材料:大虾、鸡蛋1个、面粉适量、料酒、盐、胡椒粉、椒盐适量

  做法:

  大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用;

  然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味;

  将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。

  小贴士:将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。

  九、香辣龙虾尾

  

  材料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒

  做法:

  龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;

  锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味;

  煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底;

  转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右;

  倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

  十、红烧小龙虾

  

  材料:小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

  做法:

  葱切段、姜切片,佐料准备好;

  小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

  锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

  煸出香味后倒入小龙虾;

  烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

  加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;

  放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

  出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

  十一、海苔香酥虾

  

  材料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐

  做法:

  虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;

  处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;

  将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

  油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;

  将所有的虾炸好后沥干多余的油;

  锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

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