夏季开胃菜合集,专治各种食欲不振,孩子吃饭多父母也开心!

  • 日期:08-07
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  脆辣鸭胗

  

  食材:

  鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉、盐、食用油

  做法:

  1、准备原料。先将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。

  2、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段。

  3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色(尝尝有没有盐,觉得比较淡的话,再加少许)。

  4、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅装盘。

  双味白米虾

  

  制作流程:

  1、锅入宽油烧至三成热,倒入芦蒿段200克和红椒丝50克滑油后捞出;油温烧至七成热,倒入白米虾400克炸至表面微红后捞出待用。

  2、将锅洗净烧热,淋入少许色拉油,倒入炸好的白米虾200克轻轻翻炒出香味,一边翻动一边向锅内撒入盐1克、味粉3克、苔条粉10克,待虾身裹匀后盛出放入长盘一端。

  3、锅入底油,放入滑过油的芦蒿段和红椒丝煸炒出香,倒入炸好的白米虾200克,调入生抽5克、盐1克、味精、白糖各3克,旺火翻炒均匀后盛出,装入盘子的另一端即可走菜。

  技术关键:

  1、芦蒿段、红椒丝入低油温滑过后颜色分别为碧绿、鲜红,吃起来更爽口。

  2、炸制白米虾时,油温控制在七成热,至壳挺、色微红即可捞出。

  3、味粉的鲜味比味精更浓且易溶解,此菜翻炒时间短,用味粉更适宜。

  4、撒苔条粉时应改为小火,否则粉末易粘锅。

  香辣虾

  

  大兑汁配方:生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。(可使用40-50次)

  主料:

  明虾400克

  辅料:

  ①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

  ②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤

  调料:

  ①大兑汁35克

  ②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克

  制作方法:

  1.明虾从腹部改刀片开,洗净备用;

  2.锅中加入油烧到180℃,下入虾炸到外焦里嫩;

  3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用;

  4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香,加辅料①炒香,烹入兑好的大兑汁35克,加入炸好的明虾翻炒,淋上藤椒油即可。

  回头鱼

  

  主料:回头鱼3000克。

  配料:小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。

  调料:盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。

  制作:

  1.将活鱼杀净去骨取肉。

  2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。

  3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。

  4.锅内放油2000克,将鱼肉过油待用。

  5.锅内放入精油,将小米椒、蒜米炒香,加入高汤(浓汤)3000克,放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟,料酒少许加入,调味即可。